當塔夫茨大學醫學院營養與公共衛生副教授金伯利·董（音）列舉每口營養價值最高的蔬果時，黃瓜並非首選。不過，她表示，我們仍然有充分的理由去吃黃瓜。
她說，黃瓜熱量低，水分充足且含有一定膳食纖維，對健康有益。此外，黃瓜口感清脆，味道溫和清爽，所以非常適合與許多食物搭配。
黃瓜有很多品種：粗壯、皮厚的普通地栽黃瓜；更長更細、皮薄籽小的英式黃瓜（或溫室黃瓜）；一口大小、表面凹凸不平的迷你黃瓜；以及口感清脆緊實的波斯黃瓜。
無論怎麼切片（或整根啃食！），黃瓜都是夏日里令人滿足的常備食材，了解原因以及《紐約時報》烹飪版的一些食譜建議。
補充水分
金伯利·董說，隨著氣溫升高，含水量約達96%的黃瓜成為了極佳的低熱量補水來源。
例如，一根約300克未去皮的地栽黃瓜含有略超一杯的水分，而熱量僅45卡路里。
德州基督教大學營養科學教授吉娜·賈曼·希爾表示，人們普遍存在一種誤解，認為黃瓜是「負卡路里食物」——其所含熱量低於消化它所需的熱量。 「世界上並不存在所謂的『負卡路里食物』，」她說，但是，因為黃瓜的卡路里含量極低，它可以算是最接近這一概念的食物了。
希爾指出，只要注意搭配的食物，就沒有理由限制黃瓜的食用量。
可能有助於維持代謝健康
希爾說，由於黃瓜的碳水化合物含量極低（11克），且含有少量膳食纖維（1.5克），所以它對血糖的影響微乎其微，被認為是糖尿病患者的安全食品。她表示，膳食纖維有助於減緩消化速度，進而控制血糖水平。
此外，在動物和人類當中進行的一些有限研究表明，食用黃瓜或其萃取物可能有益於胰島素、膽固醇、三酸甘油酯和血壓水平。
例如，在2016年發表的一項臨床試驗中，研究人員將47名膽固醇和三酸甘油酯水平略有升高的患者分為兩組：一組每天服用含有黃瓜籽萃取物的膠囊，另一組服用安慰劑。六週後，與安慰劑組相比，黃瓜組的血液膽固醇指標得到了改善。
金伯利·董說，這些研究令人充滿希望，但仍處於初步階段。
它們是完美的零食和佐餐伴侶
黃瓜味道清淡，口感爽脆，可以成為許多食物的絕佳搭配或是替代品。金伯利·董說，切片或切塊的黃瓜可以作為薯片和餅乾等加工零食的健康替代品，也可以蘸著富含膳食纖維的豆泥和鷹嘴豆泥食用。
紐約市的主廚艾薩克·伯納爾表示，黃瓜還可以在幾乎不增加熱量的情況下增加餐點份量，使菜餚吃起來感覺更清淡、更新鮮。
發酵醃黃瓜是將黃瓜浸泡在能促進有益菌生長的鹽水中製成的，南佛羅裡達大學營養與飲食學副教授希沃恩·格雷表示，它可能會提供一些額外的健康益處。發酵食品已被證明有助於減少發炎和改善腸道健康。 （普通醃黃瓜也可以是一種健康的零食，但發酵醃黃瓜經過了巴氏殺菌，或添加了醋以抑制細菌生長。）
你可以在食品店的冷藏區找到發酵醃黃瓜。格雷說，它們通常貼有「發酵」、「益生菌」或「含活性菌種」的標籤，配料表中不含醋。請記住，無論是否發酵，醃黃瓜都是鹹的。一長條蒔蘿醃黃瓜含有326毫克鈉，佔每日建議限量值的14%。
讀報知天下事：紐約時報：黃瓜有多健康？