近日，挪威足球員哈蘭德的食譜走紅社交平台。日入6000千卡，生食牛肝、牛心，搭配生牛奶……不少健身愛好者跟風效仿這套高蛋白、超高熱量足球明星專屬配方。對此，順義婦兒醫院臨床營養科主任醫生李永進提醒，這套飲食搭配是頂級職業球員的專屬定制方案，運動愛好者直接照搬存在健康隱患。
6000千卡對普通人意味著什麼？
李永進介紹，根據《中國居民膳食營養素參考攝取量》，中國普通成年男性每日推薦熱量僅2150千卡左右，女性約1700千卡；即便規律健身、重體力勞動者，每日合理攝取熱量也多在2800至3500千卡區間，職業足球員常規訓練期熱量僅需2800至3500千卡區間，職業足球員常規訓練期熱量僅屬於30000000000000000000000000000000千卡。
「哈蘭德身高近2公尺、肌肉量極大，且比賽中衝刺跑動距離驚人，其運動誘導產熱極高。」李永進說，要降低體脂率，就要確保攝取與消耗的平衡。一般人日常活動沒有同等的消耗，這6000千卡會轉化為三酸甘油酯儲存於脂肪細胞，而非肌肉肝醣。 “也就是說，多餘能量會直接轉化為脂肪囤積，快速引發肥胖、血脂升高。”
拆解哈蘭德食譜
李永進說，從營養學角度看，哈蘭德食譜中的食材各有營養亮點，但適用場景受限，不宜過量食用。
1.牛肝、牛心等動物內臟
內臟是優質高蛋白來源，富含鐵、鋅等礦物質及B群維生素，牛肝中豐富的維生素A、維生素D可強化骨骼、助力肌肉力量恢復，同時含有一定飽和脂肪酸，滿足高強度運動下荷爾蒙合成需求。
但內臟膽固醇、嘌呤含量極高，大量生吃還有寄生蟲、致病菌風險。此外，牛肝中維生素A主要以視黃醇形式存在，成年人每日可耐受最高攝取量為3000微克，100克牛肝就含有約5000至9000微克視黃醇，一般人每週多次食用，脂溶性的維生素A可能在肝臟中長期儲存，有一定的健康風險。
2、生牛奶
生牛奶保留天然乳蛋白與鈣質。但未經巴氏殺菌的生牛奶，有食品安全隱患，易攜帶致病菌，直接飲用極易引發腹痛、腹瀉等。只有經過規範巴氏消毒的鮮奶，才適合日常飲用。李永進說：“巴氏殺菌對蛋白質和鈣的生物利用率幾乎沒有影響，普通人沒有必要追求生牛奶。”
3、挪威鮭魚
鮭魚是公認的優質運動食材，其中完整易吸收的動物蛋白可快速修復高強度訓練受損肌纖維；豐富的Omega-3具備抗發炎效果，可緩解運動後肌肉酸痛；維生素D、硒能保護心血管、維護骨骼健康，預防應力性骨折。李永進說，鮭魚抗發炎的營養邏輯沒有爭議，但需控制總量，只能做膳食補充，不能作為每日核心主食。
盲目照搬的健康風險
李永進介紹，這套飲食計畫以大量高蛋白、高膽固醇內臟為主，會持續加重肝腎代謝負擔。短期身體健康族群或許沒有明顯不適，但人體代謝緩衝能力有限，長期超負荷運轉會悄悄傷害髒器。如果本身患有肝腎基礎病、胰臟炎、甲狀腺疾病、痛風的人群，盲目食用會直接加重原有病情。即便無基礎疾病，長期失衡飲食也會打亂脂代謝、內分泌穩態，誘發一系列代謝類問題。此外，同時東西方人群飲食基底存在差異，歐洲人群長期以紅肉、高蛋白飲食為主，國人日常主食攝取更多，直接照搬西式超高蛋白生食飲食，腸胃也難以適應。
讀報知天下事：哈蘭德食譜走紅，一般人能照搬嗎？