羽衣甘藍常被稱為“超級食物”，營養成分碾壓很多蔬菜。它含有豐富的維生素、礦物質、活性成分，有助於抗氧化、提高免疫力、抗發炎、護血管、穩健血糖、控制體重、輔助抗癌。
羽衣甘藍餐桌上的“超級食物”
營養豐富
• 維生素C：每100公克羽衣甘藍含63毫克維生素C，比柳橙的維生素C含量高。
維生素C是一種水溶性維生素，在人體新陳代謝過程中發揮重要作用，具有抗氧化、改善貧血、提高免疫力、促進鐵和鈣的吸收、美白等好處。
• 維生素A：每100公克羽衣甘藍含有364微克維生素A。
• 胡蘿蔔素：每100公克羽衣甘藍含有4368微克胡蘿蔔素，比胡蘿蔔中胡蘿蔔素的含量還要高。這種營養素有助於抗發炎，還能在人體內轉化為維生素A，對維持眼睛、皮膚、骨骼健康有一定好處。
• 鉀：每100克羽衣甘藍含有395毫克鉀，比香蕉的鉀含量還要高，它是人體必需的礦物質，被稱為“血管的天然鬆弛劑”，合理攝入高鉀食物，有助於穩定血壓、保護血管。
• 鈣：每100公克羽衣甘藍含有66毫克鈣。
有助於控制體重：
羽衣甘藍熱量低、富含膳食纖維，適合需要控制體重的人食用。
幫助增強飽足感，從而讓你「少吃一點」。
有助於促進腸道蠕動、潤腸通便，幫助改善便秘。
護血管、輔助抗癌：
有研究表明，增加蔬菜攝取量，可以降低心血管疾病發病風險與死亡風險。
羽衣甘藍作為十字花科蔬菜的一種，含有的特殊生物活性物質硫代葡萄糖苷，其對於預防癌症、控制血糖有一定好處。
當我們切碎羽衣甘藍或咀嚼羽衣甘藍時，硫代葡萄糖苷可以轉化成一系列具有抗癌活性的物質，有助於抑制腫瘤。
營養小貼士：
相較於羽衣甘藍，西藍花幼苗是硫代葡萄糖苷含量較高的蔬菜。
推薦吃法：脆皮甘藍卷
將羽衣甘藍與其他蔬菜、雞腿肉、雞蛋、腰果、春捲皮一起製成脆皮甘藍卷，既能幫助改善羽衣甘藍苦澀的味道，還能幫助補充蛋白質、碳水化合物，營養更均衡。
製作方法：
1. 羽衣甘藍焯水後切粒備用;
2. 腰果去皮碾碎備用;
3. 雞蛋打散後炒熟備用;
4. 雞腿肉切小塊，加醬油、蠔油、鹽炒熟，放入蛋碎，翻炒均勻備用;
5. 彩椒碎、羽衣甘藍碎中加入少量橄欖油、黑胡椒鹽，攪拌均勻後加入雞腿肉塊、雞蛋碎、腰果碎，攪拌均勻;
6. 用春捲皮將製作好的餡料包起來，製成春捲，然後小火煎至兩面金黃即可。
羽衣甘藍果蔬汁喝不對反而傷身體
羽衣甘藍雖然營養較為豐富，但因其味道較苦澀，直接食用比較難以下嚥，所以其衍生產品較多，例如羽衣甘藍果蔬汁。
注意：
1. 如果羽衣甘藍果蔬汁在加工製作的過程中，加入了大量的糖改善口感，反而不利於身體健康。
2. 有的羽衣甘藍果蔬汁配料表比較“乾淨”，但對於糖尿病人群來說，仍舊需要關注搭配的水果是不是低GI(血糖生成指數)水果。
建議：
1. 選購羽衣甘藍蔬果汁時，要選沒有額外加糖的、碳水化合物含量比較低的。
2. 自製羽衣甘藍蔬果汁也是不錯的選擇，記得搭配的蔬菜、水果要選低糖的，並且製作時不額外加入糖。
食用羽衣甘藍行動指南
1. 切碎吃比較好：羽衣甘藍切碎後，更有利於抗癌活性物質的轉化。
2. 推薦吃法：脆皮甘藍卷，既能幫助改善羽衣甘藍苦澀的味道，還能幫助補充蛋白質、碳水化合物，營養更平衡。
3. 選購羽衣甘藍蔬果汁：要選沒有額外加糖的、碳水化合物含量比較低的。
讀報知天下事：抗發炎、護血管這種「超級食物」要常吃